Processos em Alimentos e Bebidas

Turismo e Hotelaria

30/05/2012

Uma visão gerencial desses processos pode dividi-los nas seguintes etapas:

Compras;
Recebimento;
Estocagem;
Produção;
Vendas/Serviço
Contabilização

Essas etapas acontecem de forma cíclica e ininterrupta e cada uma delas consta de várias tarefas específicas.

Fonseca explica ainda que “cada etapa recebe e provém informação a outra, e só dessa maneira pode haver um trabalho concatenado e conciso”.
Apresenta-se, agora, uma explicação da função básica de cada uma das etapas:

- Compras: Esse processo deve ser extremamente criterioso, já que dele depende, em grande parte, a movimentação de dinheiro da empresa. Não é o departamento de compras que faz os pagamentos, mas é ele que negocia preços, prazos, condições de faturamento, etc. Assim, dele dependem os custos, que são responsáveis pelo preço final.

- Recebimento: É no recebimento que se conferem qualidade, quantidade e preços das matérias-primas constantes da nota fiscal. Portanto, é aqui que a mercadoria comprada passa a ser de responsabilidade da empresa e se torna um ativo da mesma.

- Estocagem: Trata-se de um processo delicado, principalmente no que diz respeito aos produtos mais perecíveis que requerem cuidados especiais de manuseio e armazenamento. O almoxarifado é, praticamente, um cofre que guarda os valores da empresa e, assim, deve ser prezado, cuidado e controlado.

- Produção: A importância da produção já foi apresentada e detalhada no Módulo IV deste curso.

- Vendas/Serviço: A prestação de serviços, que é a parte de venda do estabelecimento, também já foi tratada neste curso, no Módulo III. Mas ainda veremos alguns aspectos dela no presente módulo, no que diz respeito a questões administrativas da venda.

- Contabilização: Esse é o processo que lida com todos os controles e movimentações financeiras da empresa. Para que ele seja feito corretamente é necessário que todos os outros processos trabalhem com os devidos controles, com o máximo de organização.