Serviços em Bares e Restaurantes

Turismo e Hotelaria

30/05/2012

Inúmeras são as formas de servir à mesa. Cada estabelecimento vai escolher a modalidade de serviço que melhor lhe convier e que tiver a ver com seu conceito, pois as formas variam das mais informais às mais sofisticadas.
Diz Pacheco que:

O contato direto com o cliente, no restaurante, faz com que o trabalho do garçom seja avaliado de imediato, o que, de um lado, torna a atividade muito gratificante, mas de outro exige atenção contínua para que toda tarefa se desenvolva da melhor maneira possível. O serviço de alimentos e bebidas no restaurante tem sempre como objetivo o perfeito atendimento ao cliente [...].

Assim, para que possa conhecer melhor os serviços de alimentos e bebidas, é importante que o garçom adquira boas noções sobre os tipos e as regras básicas de serviço, a fim de desenvolver com mais eficiência a sua atividade profissional.
Segundo o mesmo autor, em outra obra, há algumas regras básicas, para garçons, que são comuns a qualquer tipo de serviço:

“À esquerda do cliente:
Apresentação de todos os pratos;
Serviço de refeições à inglesa direto e à francesa;
Serviço e desembaraço dos pratos de pão;
Limpeza.

À direita do cliente:
Serviço de todos os pratos prontos;
Serviço de desembaraço de todos os pratos, à exceção do pratinho de pão;
Serviço de desembaraço de todos os copos e talheres;
Apresentação dos acessórios (sal, pimenta, azeite, etc);
Apresentação da nota;
Limpeza”.

No entanto, Castelli lembra bem que:

Quando a disposição das mesas não permitir a execução do serviço, dentro do que foi estabelecido tecnicamente, pode-se efetuá-lo pelo lado que menos perturbe o cliente. É o caso, por exemplo, das mesas contra a parede, ou encaixadas entre sofás. 

É importante lembrar que não se deve, em nenhuma hipótese, passar a mão ou o braço na frente do rosto de um cliente para servir ou retirar nada da mesa. Apresentam-se, em seguida, as modalidades de serviço mais utilizadas nos estabelecimentos de Alimentos e Bebidas da atualidade.