Gastronomia especializada - Verduras e legumes

Nutrição

25/02/2013

Verduras e Legumes

Não há restrição no consumo das verduras, por não alterarem a glicemia, sendo uma boa opção como petiscos entre as refeições.

Os vegetais podem ser consumidos ao menos, em 3 porções diárias (com exceção das batatas, inhame, cará e aipim, que devem ser consumidos moderadamente devido à grande quantidade de carboidratos neles presentes) pelas pessoas com diabetes pois eles são saudáveis, possuem muitas vitaminas e minerais e alguns são uma excelente fonte de fibras.

Um consumo maior de vegetais verdes, como espinafre e outros vegetais folhosos, pode diminuir o risco de adquirir diabetes tipo 2 porque esses alimentos são ricos em antioxidantes e magnésio.


Os legumes além dos nutrientes importantes, podem ser usados em preparações saborosas e com baixa calorias como por exemplo:

• Abobrinha batidinha
• Berinjela à italiana
• Couve-flor ao forno
• Cuscuz de berinjela
• Ervilha à francesa
• Purê de legumes
• Vagem com ovo


Saladas e molhos

As saladas além de serem nutritivas, e trazerem grandes benefícios para os diabéticos, podem ser muito saborosas. Para torná-las mais atrativas, pode-se lançar mão de molhos, o que irá ajudar a criar o hábito de consumir verduras e legumes quando se tem dificuldade na aceitação destes. As saladas feitas com folhosos têm menos e carboidratos do que as feitas com legumes, sendo boa opção para aqueles que apresentam hiperglicemia.

Exemplos de molhos saudáveis:
• Molho de cebola
• Molho de ervas
• Molho de hortelã
• Molho de iogurte