Fator de Correção

Nutrição

28/01/2013

Para poder determinar as quantidades certas, para comprar e avaliar o preço total de comprar e avaliar o preço total da compra de alimentos, principalmente daqueles que apresentam perdas inevitáveis (cascas, aparas, etc.), foi estabelecido o fator de correção.

Este fator é uma constante para uma determinada qualidade de alimento decorrente da relação entre peso bruto (alimento conforme se adquire) e peso líquido (alimento depois de limpo e preparado para utilizar). Por exemplo, é comprado 1.000g de chuchu. Depois de limpos verificamos que dispomos apenas de 500g de chuchu.

Determinamos o fator de correção a partir da seguinte fórmula:


F.C.= PB (peso bruto) 1.000g
-------------------------------- -------------- = 2
P.L. (peso líquido) 500g

Consequentemente, o Fator de Correção para aquela qualidade de chuchu é 2. Sempre que tiver de comprar chuchu, deve-se multiplicar pelo F.C=2.
Cada serviço de alimentação deve estabelecer sua tabela de fator de correção de acordo com o tipo de alimento que adquire para maior segurança a respeito das quantidades a comprar.