O Ponto do Queijo Minas

O ponto do queijo ocorre após 20 a 30 minutos.

Culinária

01/06/2015

O ponto do queijo ocorre após 20 a 30 minutos contados a partir do momento do corte. A massa, mais firme, deposita-se com facilidade no fundo da panela e apresenta certa rigidez.

A massa deverá então, ser colhida com auxílio da concha e depositada na forma. Observe que quando isto ocorre, o soro flui com certa velocidade pelos furos da forma, ficando somente a massa.

A altura do queijo é regulada neste momento (importante lembrar que, a massa deverá ainda se acomodar, com a expulsão de mais soro).

Após a enformagem, deixar em repouso por 10 minutos e fazer a viragem do queijo, passando para outra forma, com objetivo de dar acabamento à superfície que não ficou em contato direto com a forma.

Esta apresentação reflete a opinião pessoal do autor sobre o tema, podendo não refletir a posição oficial do Portal Educação.

por Colunista Portal - Educação

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