Coloque a metade do óleo em uma panela e refogue a cebola, o alho e a salsa. Acrescente o camarão com o suco de limão e a pimenta a gosto.
Refogue rapidamente para não endurecer os camarões.
Junte metade do leite de coco, ferva ligeiramente e apague o fogo.
Reserve. Coloque o restante do óleo em outra panela, refogue os tomates, o pimentão, o sal, a salsa e a mandioca em pedaços.
Acrescente o restante do leite de coco e cozinhe até a mandioca ficar macia. Passe no liquidificador.
Junte esta massa com o refogado de camarões e as castanhas de caju picadas.
Leve ao fogo para aquecer e acrescente o azeite de dendê.
Modo de Preparar no Micro-ondas
Coloque a metade do óleo em um refratário.
Acrescente a cebola, o alho e a salsa. Leve ao micro-ondas por 4 minutos na potência alta.
Acrescente o camarão com o suco de limão e a pimenta a gosto.
Tampe e leve ao micro-ondas por 4 a 5 minutos na potência média alta. Acrescente o leite de coco e reserve.
Em outro refratário, coloque o restante do óleo, os tomates, o pimentão, o sal, a salsa e a mandioca em pedaços já cozida.
Acrescente o restante do leite de coco, tampe e leve ao micro-ondas por 8 a 10 minutos na potência alta.
Passe no liquidificador. Junte esta massa com o refogado de camarões, as castanhas de caju e retorne esta mistura ao micro-ondas por 5 minutos na potência alta.
Acrescente o azeite de dendê e mexa bem.
Forma de Congelamento: Aguarde esfriar, embale nas porções desejadas, etiquete e leve ao freezer.
Tempo de Armazenamento: 3 meses
Forma de Descongelamento: Geladeira, fogão convencional ou micro-ondas.
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por Colunista Portal - Educação
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