Introdução as técnicas de assados

Culinária

22/06/2015

Assado: Assado é uma técnica culinária que consiste em preparar alimentos com calor seco, seja no forno, numa grelha sobre um fogão, numa churrasqueira, ou mesmo numa panela com pouco líquido.

As técnicas para fazer assados variam de uma região para outra. No Rio Grande do Sul, provavelmente por influência dos vizinhos de língua espanhola, o assado é tipicamente carne de boi, assada na grelha ou em uma churrasqueira.

Em outras regiões, a palavra assado designa carne assada no forno, em contraste com o estufado, que por vezes, se diz ‘assado na panela’.

Em Moçambique o assado refere-se normalmente a peixe, ou carne assada no forno, na brasa ou no carvão. Nesta região os alimentos assados na grelha se chamam grelhados.

Em Portugal, embora o pão e os bolos sejam tipicamente feitos no forno, geralmente não se usa a palavra assar para designar o seu processo de fabricação, mas sim a palavra cozer. E quando se submete pão já cozido a este processo usa-se a palavra torrar, como em fazer torradas.

Para obter um bom assado é recomendado colocá-lo em forno que esteja pré-aquecido e em seguida, mantê-lo sempre no mesmo grau de calor.