Cuidados iniciais para produção de ovos de páscoa

Culinária

28/03/2015

1- Quando estiver trabalhando com chocolate, tenha sempre ao lado papel toalha e álcool para limpar a mão. Ao manusear diversos instrumentos no preparo, você acaba deixando "rastros" de chocolate por toda a cozinha. Lembre-se: coberturas de chocolate e os chocolates são inimigos de água.

 2- Ao trabalhar com coberturas de chocolate, deixe a geladeira EXCLUSIVAMENTE para esse fim.

 3- A cobertura de chocolate é sensível à atmosfera. O ar seco e fresco oferece as melhores condições para esse tipo de trabalho.

Se sua cozinha estiver quente e cheia de vapor com outros cheiros, será difícil manusear o chocolate. Evite esse problema planejando seu preparo para uma ocasião em que não esteja preparando qualquer outro prato com cheiros fortes. Aconselhamos que faça isso sempre à noite, pois é a hora em que a cozinha fica ociosa e a geladeira é usada com menor frequência.


Picar ou Ralar

O chocolate, para ser picado ou ralado, deve estar firme. Pique-o (ou rale-o) sobre uma superfície limpa e seca, pois, caso haja umidade, ela afetará a consistência na hora do derretimento. Em seguida, ponha-o em um recipiente de metal ou vidro.

Se você estiver picando ou ralando manualmente, faça com que o contato entre suas mãos e a cobertura de chocolate seja o menor possível, segurando-a com um pedaço de papel ou luva para evitar que ela derreta com o calor de sua pele.

Importante: Corte os pedaços em tamanho uniforme.